Scorsonère (kg)

La plupart des salsifis que l’on trouve dans le commerce sont en fait des racines de scorsonères. Mais le salsifis est une plante bisannuelle alors que la scorsonère est une plante vivace qui peut rester en terre plusieurs années.

Bien que moins connues, les racines de scorsonère sont tendres, rafraîchissantes, et moins filandreuses que celles du salsifis.

Elles peuvent se préparer en gratin, au beurre, en béchamel, sautées, en salade, frites, en beignets, etc.

Si vous les achetez fraîches, il est important de bien laver et gratter les racines, afin de retirer toute trace de terre.

Bon à savoir : pour un repas de fête, les scorsonères se marient à merveille avec du crabe, des coquilles Saint-Jacques ou du saumon. Les jeunes feuilles, au goût de noisette, peuvent se manger crues, en salade.